每到过年前，我们老家家家户户都要提前做很多扣碗，过年时的餐桌必上扣碗，扣碗，顾名思义，就是把碗倒扣，使里面的食物呈碗状，所有的汤汁到回流到食物中，比直接蒸好就上桌吃多了更滋润的味道。
1.蒸好的粉蒸肉扣碗都这样垫底朝上，可以冷冻保存一年。
2.吃的时候加热蒸好倒扣。
3.将大米，干辣椒，干花椒用小火炒香，炒到大米微黄就好。
4.待稍微冷却以后装入破壁机磨粉杯磨细
5.五花肉切片，可以在买肉的时候让店家切好，尽量薄一点为佳。加入调料抓匀，最后加入适量米粉抓匀。
6.土豆切粗条，裹一些米粉。先取肉一片一片铺在碗底，中间放上土豆。
7.用这种土碗来装更好看。
8.同样的肉同样的调料还可以装入坛子里，压紧，用菜叶和竹片封口后倒扣在水碗里，自然发酵两个星期，做成酸醡肉，做好的酸醡肉取出分小袋冷冻，吃的时候蒸1个小时，这是我家的最爱，蒸好后肥肉的油都化掉，肉不仅有各种调料滋味的融合，酸味的加入使肉一点也不腻，非常开胃下饭。
9.做好的粉蒸肉扣碗中大火蒸1个小时，吃时倒扣翻出上桌。
中餐我都是凭感觉来做，所以没法给出具体的用量。垫底的还可以换成红薯，南瓜。磨好的米粉可以保鲜盒密封，除了粉蒸肉，还可以粉蒸茼蒿，粉蒸扁豆等等。