爆炒酸辣鸭胗是一道普通不过的家常菜， 鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。 新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实； 不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软 健康功效：富含胆固醇食材
1.将老姜切片，青辣椒切断，干辣椒切断，蒜头备好。
2.把鸭胗切十字切花，如果没有切花技巧，也可以切片的，切好的鸭胗用开水烫去血水，滤干装盘备用。
3.油倒入锅中加热，先将蒜，辣椒，姜放入锅中爆香，在倒入鸭胗爆炒后加入生抽老抽继续翻炒，倒入配菜，炒一分钟左右，加入盐，味精，蚝油，老酒，醋，适量水，闷煮一分钟左右即可出锅。