我是一个没有去过新疆的人,可是对新疆的美食一直是魂牵梦绕,再去了几次新疆风味餐厅后结合网上的视频,写了这个比较传统的羊肉抓饭菜谱,用到的配料就是胡萝卜、黄萝卜和鹰嘴豆,鹰嘴豆最好是提前一天晚上寖泡,我今天做的是8人份的,各位吃货老爷可以根据人数调整食材用量,希望大家喜欢 。
1.剔骨羊肉切块备用,关于用什么部位的羊肉看个人喜欢,可以带骨、可以是羊腿,我用剔骨羊排是因为这个部位最肥美,而且熟的快。
2.将切好的羊肉凉水下锅焯水,去除血沫杂质。
3.焯羊肉的时候准备辅料,大米洗净寖泡备用。
4.鹰嘴豆要提前一夜寖泡,相信最近看了风味人间第二季的小伙伴都想尝试下它的滋味吧。
5.胡萝卜、黄萝卜切成筷子醋的条备用,各位吃货老爷说了,我没黄萝卜怎么办?简单呀!不放!
6.洋葱切丁和姜片下锅爆香
7.导入焯好的羊肉炒出肉香,小碗高汤或开水焖10分钟,一定不能加凉水!
8.羊肉焖10分钟后放入萝卜条,叫少许盐翻炒均匀。
9.将泡好的米用手一层层均匀的铺在羊肉上,鹰嘴豆放最上面,加入高汤或开水,加水量刚刚淹到大米就可以了,然后中小火蒸煮即可。注意观察锅里的状态,等锅边看不见水的时候用筷子在饭面扎上些孔,然后转小火焖10分钟,焖的时候就可以用铲子拌匀羊肉和饭了防止粘锅,这个时候可以根据口味轻重放第二次盐。要是用电饭锅做的话加水量要少一点。
10.饭和羊肉拌匀后,米粒吸收了羊肉的油脂和汤变得饱满弹牙,萝卜中和了的油腻,最后撒上冲洗干净的葡萄干就可以上桌了。
11.一个从未去过新疆的汉族人写的羊肉抓饭菜谱,希望你们能够喜欢,也不管正不正宗了,反正味道和颜值都在线上就好了。
1.烧肉别加凉水!烧肉别加凉水!烧肉别加凉水! 2.萝卜条别切太薄会煮烂掉。 3.用什么米?无所谓!家常做法怎么方便怎么来。