金鲳鱼是海鱼,没有小刺,而且肉质细腻,营养丰富,含有高蛋白、矿物质、丰富的DHA 以及多种维生素等营养物质,除了清蒸,红烧等都常见烹饪方法外,还适合用来烧烤。用砂锅来烤金鲳鱼,和炭火烤鱼一样美味,并且干净键康,简单方便,可以自己在家烤。
1.金鲳鱼去除内脏和鱼鳃,刮掉鱼鳞,洗净控干
2.鱼腹里面的水分用厨房用纸吸干。
3.在砧板上用刀在鱼腹部斜着割几刀,方便腌制的时候入味。
4.将鱼放入盆中,放入切好的姜丝,大葱段,香叶,八角,放入一勺料酒
5.撒入少许黑胡椒粉,加入2克孜然粉,2克十三香和3克食盐,把调料均匀涂抹在鱼的两面,鱼腹里也要涂抹一些,方便入味。
6.盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2个小时以上。
7.调制烤鱼的调味料,碗中加入二勺烧烤料,一勺蚝油,一勺芝麻油,一勺熟芝麻,混合均匀。
8.烤架放入砂锅。
9.烤架上铺上三层锡纸,锡纸的哑光面朝上接触食物。
10.在锡纸上刷上一层食用油。
11.腌制好的鱼取出,去掉葱姜八角等调料,沥一下水,放在锡纸上。
12.盖上锅盖,大火烤8分钟。
13.打开锅盖,取出烤鱼,锡纸上再刷上一层食用油,将鱼翻面后放下,继续大火烤8分钟。
14.打开锅盖,取出烤鱼,锡纸上再刷上一层食用油,在鱼的两面刷上一层烤鱼料。 盖上锅盖,继续大火烤2分钟,色香味俱体的烤鱼就成功了。
15.成品图01
16.成品图02
17.成品图03
1,给鱼翻面的时候要特别的小心,避免因粘连不小心破坏鱼的外观; 2, 砂锅干烧15分钟左右,锅底就会高达600多度,这个温度相当高,有一定的危险性,请千万注意安全,建议操作时戴上隔热手套。 2,铺锡箔纸是为了防止烤料、油渍把砂锅弄脏。 3,用金属架是为了不让鱼肉直接接触锅底,不然会容易烤焦。如果没有合适的烤架,可以用锡纸球或小石头代替,锡纸球直径在1.5cm~2cm之间比较合适。 4,砂锅烤鱼一般需要20分钟左右,不过具体所需时间还与火力、烤架、鱼有关:火力越小、烤架越高、鱼越大,所需时间就越长,反之所需时间就越短(火力大需要勤翻面,不然可能会烤焦)。 5,普通的砂锅不能用来烤地瓜哦,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。