豆腐乳因其营养价值极高而素有'东方奶酪'之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
1.【洗净切块】 将买回的新鲜豆腐洗干净后晾干，然后切小块。 注：如果买的是嫩豆腐，必须把水分沥干。
2.【豆腐装笼】 蒸笼格子用干粽叶打底，将准备好的豆腐块放到干粽叶上摆好，豆腐块和豆腐块间要有间隔。将蒸笼盖子盖上，放置在旁边。 1至2个星期，豆腐块上面长出黄红色粘液或白毛，并闻到有腐乳特有的味道时，就霉好了。 注：也可以用干稻草、玉米叶子或干净粗布打底！
3.【晾晒豆腐】 将霉好的豆腐放到外面晒1至2天。
4.【调制调料】 准备适量盐、蒜粉、姜粉、花椒粉、辣椒粉，将以上调味料混合。 注：根据个人口感，适量放入调味料。
5.【裹拌调料】 将霉好的豆腐块在白酒中过一下，再放入调料中打个滚，装进瓶子密封！放上一个礼拜左右就可以吃了，放的时间越长，口感也越好，越好吃。 注：如果已经将瓶盖打开，一定要将瓶子放进冰箱冷藏！
1.豆腐一定要沥干水分 2.吃的时候用来夹的筷子必须干净 3.储存罐必须密封严实