鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：'鲶鱼炖茄子，撑死老爷子'，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。喜欢吃菜可以加入豆腐、土豆、金针菇，配菜粘了鲶鱼的香，酒饭皆宜。
1.活鲶鱼去腮、苦胆，切段，洗净。（在市场都给处理好）
2.准备好调料
3.准备配菜：豆腐切块，茄子削皮掰成长条块，土豆（选用）切块。
4.锅里放入一勺油七成热下入姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
5.加入红油郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒香。
6.加入4大碗纯净水。（预估水量要淹过一会儿下入的鱼和配菜。）
7.倒入调好的糖、盐、生抽、料酒、耗油、香醋。
8.水烧开后下入鱼块，炖10分钟。
9.下入配菜：茄子、豆腐、土豆（选用）开锅后，小火炖30分钟入味。
10.出锅后倒入小盆里，撒入葱段、香菜。
1.红油郫县豆瓣并不辣，喜辣要再加1-2个红小米椒。 2.这个份量很足，可以满足4到5人的食量。人少要减量，鲶鱼可以买小一点的。