滑肉对肉本身没什么要求，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，最好选用瘦肉，比如里脊肉。 整个过程大致可以分为切肉、抓肉、调味、上浆、加热这几个步骤，其中抓肉和上浆比较关键。 做好后如果不急着吃，可以把它泡在干净的水中，放在冰箱冷藏里，两天内吃完就行。
1.里脊肉洗净后切片
2.抓肉：分别将料酒和少量水加到肉里抓匀，抓到水分被充分吸收（大概5分钟），这是让肉变嫩的关键之一 *水可以分3次抓，抓到不能再吸为止
3.调味：倒入生抽、盐、胡椒粉抓匀 *如果里面有多余的水，需要倒掉再调味
4.上浆：分别倒入蛋清、食用油、淀粉抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟左右 *可以让肉的外表形成一层锁水层，减缓水分流失
5.加热：将肉放入开水中焯水，大火焯至熟透浮起后，捞出放入冷水中冷却备用即可 *及时散热很重要，用冰水的效果更好哦
6.噔噔！百搭又好吃的滑肉就做好了~
7.接下来我们用它来做个菜~
8.大葱切片，番茄切丁备用
9.鸡蛋加入水淀粉搅匀，倒入油锅中炒熟，盛出备用 *水淀粉的淀粉约5g
10.补充适量油，爆香大葱和姜片，倒入番茄丁炒至变软出汁，再加入番茄酱炒匀
11.加入适量清水、生抽、盐和白砂糖炒匀，再加入鸡蛋和滑肉翻炒均匀
12.倒入水淀粉大火收汁，最后撒上葱花即可
13.爽口又开胃的番茄鸡蛋滑肉就做好啦~
1.滑肉的料酒主要是去腥去味，可以不加 2.滑肉上浆的粉最好选地瓜粉，蛋清可以不加