市面上各品牌鸭货卤味价格都不便宜,大部分的消费是'只能解馋不能过瘾'的程度,那现在咱就来个过瘾的。
1.鸭脖洗净
2.鸡爪洗净
3.冷水下锅加姜片加黄酒焯水
4.焯水后清洗干净
5.准备卤料。最好用纱布包裹,这样吃的时候不用吐麻椒花椒粒。
6.上一图是花椒和两片香叶,花椒麻椒大概是10–15克。这张是麻椒和桂皮。(纱布小只能分开装)桂皮的量差不多大拇指甲盖左右,麻椒根据自己口味可以多放。
7.包好后放入锅底,加姜片。
8.倒入黄酒(黄酒的量根据你要卤制的食材来定,黄酒是来代替水的,这里我加黄酒加到快末过食材,如果卤制豆制品就加到一半就OK),加生抽(调节咸淡)加老抽(调节成品颜色)加冰糖(味道和色泽的调节),最后撒上辣椒粗面(喜欢辣的可以多放)大火烧开,中小火卤制。
9.把汤汁收干,倒入少许食用油,最后在撒上孜然,出锅。(如果不喜欢孜然也可以不放)
10.麻,辣,香
11.配着冰啤酒,过瘾!
这卤料什么食材都可以,鸡鸭货卤味,豆制品卤味,自己喜欢什么都可以。