1.五花牛肉买回，先用冷水浸泡数小时，这样可以把血水浸泡出来。洗净后，切块，大小均匀。
2.锅里放冷水，加入几片姜片，盖上锅盖。烧开后，倒入牛肉，放少许料酒，不需盖上锅盖，就让它敞开着烧两三分钟，等水变得浑浊，血沫充分浮上水面，牛肉就可以倒出。这要水开后焯水，牛肉肉质不易变老。
3.倒入洗菜篮的牛肉先不用急着洗，让它冷透后再冲洗，这样牛肉的腥味彻底散发。
4.红烧牛肉需要的佐料：干红辣椒、姜片、小葱结。 今天不用八角、香叶、桂皮等大料，让做出来的红烧牛肉更有贴近自然的香味。
5.开小火，锅里倒入少许油，放入姜片和干红辣椒，煸炒出香味，倒入牛肉块，小火爆炒数分钟后就可以倒入料酒。 料酒的量要把牛肉全部浸没。再放适量盐、白糖、老抽。加入适量水，最后把葱结放入，大火烧开后，转小火焖煮。
6.大约一小时，汤汁差不多收干，牛肉也已酥香，加入少许鸡精，出锅装盘。 红烧牛肉香气四溢，肉质细嫩，味浓鲜美。
1:焯水一定要开水焯水。 2:焯水时间不要过久。 3:焯水后，牛肉冷透后再冲洗。 4:爆炒切记不要过久，片刻就好。