想吃牛肉面，总吃红烧，今天想换个方式做。找寻了好久，综合了各个大厨的绝技，呈现出一锅美味。真的是'众多食材的成就，才有了绝世的美味'。又简单，又好吃，你也来试试吧！
1.牛肉不用切块。一定要放牛骨和鸡架（或者鸡腿，鸡翅等，带骨头的鸡肉）。先用凉水浸泡1小时，去血水。 凉水上锅，放所有肉和姜片，开盖煮。水开厚，把浮沫撇出。水一次性要放足。
2.把炖肉调料（除小葱），放在料包里。撇沫后，放到汤中。然后放料酒，小葱。小火炖2—3小时。出锅前半小时，放盐。
3.炖肉的时候可以制作油泼辣子。也可以直接买现成的。把干辣椒用搅拌机打碎（不用特别碎，吃起来有口感）。放辣椒粉、芝麻和盐，混合均匀。倒一点点生油（以免油太热，辣椒容易炸糊）
4.锅中烧油，把所有油泼辣子调料下锅，中火炸香（姜片，洋葱边上略微泛黄即可）。把所有调料捞出。热油分3次左右倒入辣椒碗中。一边倒一边搅。
5.油泼辣子，最好盖盖焖一天，更好吃。
6.白萝卜切片，另起锅烧水焯熟。 牛肉捞出，稍微凉一下，再切，口感更好。 煮面，放好白萝卜、香菜、肉，最后浇汤。喜欢胡椒粉的，可以再加点胡椒粉。
7.放点油辣子，味道超级赞。
8.今天的配菜是小葱拌豆腐。开吃：）
1. 肉如果不焯，就提前用冷水浸泡去血水，可以去除血腥味。 2. 一定要有牛骨和鸡骨，汤才会很鲜。 3.用自己打碎的干辣椒做油辣子，特别香。浇热油前，一定放点生油。 4. 油泼辣子的油是炸过各种香料的。不是简单的热油，而且还要焖24小时（看一个西安大厨的做法）