现在正是新蒜上市季节，昨晚锻炼走路途中，远远看见很多人凑在一块，好热闹的样子，快步走上前去一瞧，原来是有人拉着满满一车新蒜在卖，2元一斤，还比较便宜，于是也买了10斤，今天正好腌糖蒜。
1.将新鲜蒜头拨去外皮，只留靠里的一至两层薄皮（便于入味），剪去根部，再剪去部分茎部（茎留3厘米长，以免浸泡时进水）。
2.用清水冲洗干净。
3.烧一锅开水，加入200克盐搅化晾凉倒入盆中，将洗净的蒜头放入盐水中，浸泡24小时（用盐水浸泡是为了去污杀菌和更好的去除大蒜辛辣味）。
4.浸泡24小时的蒜头捞出，再用凉开水清洗一次，再剪去预留的多余茎部（便于控干水分）。
5.将处理好的蒜头茎部朝下，放在粗孔的晒筛中，沥干水份，也可在太阳下晾晒（我是放在防盗网上，晾晒了10个小时）。
6.准备糖蒜料汁：在无油无水的不锈钢锅中，倒入3500克清水、加盐、白糖和冰糖烧开，搅拌至糖融化，再倒入白米醋烧开晾凉备用。
7.蒜头水分完全控干后，装入事先准备好的无油无水干净玻璃瓶中，把晾凉的糖醋料汁也倒进去，以料汁没过蒜头为宜，倒入高度白酒增香，盖上盖子密封，放在阴凉通风处，20天左右即可食用。
8.成品如水晶般通透、酸甜脆爽、非常开胃，像这样腌制的糖蒜，放一年也不坏。
一、糖醋料汁中只加150g盐，因为蒜头先用盐水浸泡过，咸味并未完全洗净。 二、腌糖蒜，一定要用新鲜蒜头才脆嫩。