1.准备熟面粉。将中筋面粉在锅里用中火加热并不断翻炒，一直将面粉炒熟。当面粉变得有些发黄以后就炒好了。炒好的熟面粉冷却后使用，炒面粉的过程中重量会有损失，要得到100克熟面粉，建议用150克生面粉来炒，炒完再称出100克使用
2.制作百果馅。将各式坚果和水果干都准备好，将坚果和水果干都切碎。尽量均匀切碎，不要残留太大颗的果仁(我用的是混合装的果仁水果干都有)
3.在一个大碗里，倒入制作百果馅的所有配料，将它们混合均匀
4.拌匀以后，得到的馅看上去有点松散，但实际上用手轻轻一捏即可成团
5.把百果馅分成35克一个，揉成圆形备用
6.制作饼皮。首先将水油皮的配料混合揉成面团，揉好以后用力的揉十几分钟
7.一直将面团揉透，揉成团（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量。面团不要太硬，要尽量柔软一些）
8.揉好的面团均匀分成12份，然后盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟
9.接着制作油酥面团。面和猪油混合
10.充分拌匀，油酥面团就做好了
11.油酥面团也分成12份
12.水油皮面团在手心压扁，中间放一块油酥面团，然后包起来
13.收口朝下
14.包好以后将面团在案板上擀开成为椭圆形
15.从一头卷起来，注意卷紧
16.把所有的面团都这样处理好（包好的面团注意盖上湿布或保鲜膜防止表面变干）
17.取一个卷好的小面团，在案板上压扁并再次擀开
18.擀开后再一次卷起来
19.把所有面团都做好，并盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟
20.取一个卷好的小面团，用手指在面团中间压两头往里收，使它成为一个圆形面团
21.收口朝下擀开成圆饼状
22.然后将面团翻过来（收口一面朝上），将百果馅放在面团中央
23.包起来，并将面皮慢慢往上推，直到收口
24.收口一面朝下放在案板上，压扁，用擀面杖轻轻擀成圆饼状
25.所有面团都处理好以后，放在烤盘上，静置20分钟以后再烘烤，用牙签在饼上扎几下
26.烤箱预热至上下火160℃，将月饼放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，中间翻一次面，直到饼皮的层次完全舒展开来。月饼在烘烤过程中会层次会慢慢舒展开，注意观察表面，不要上色过深，放凉了吃哦