好吃超下饭的地三鲜，而且一点有不油腻。
1.茄子切成滚刀块。
2.土豆也是切成滚刀块。
3.青椒切成片。
4.炒锅放油，待油温升高后，放入切好的土豆炸制。
5.待土豆炸到金黄色后捞出控油。
6.继续放入茄子进行炸制。
7.茄子炸至虎皮色后捞出控油。
8.然后复炸一下土豆。
9.土豆稍微炸制颜色变深后，将土豆捞出控油，复炸后的土豆比第一次炸完颜色深了，而且外焦里嫩。
10.复炸一遍茄子。
11.将复炸后的茄子捞出控油。
12.复炸后的土豆和茄子都要控一下油。
13.将油锅关火，就用这个油温，把切好的青椒放入油锅，过一下油，半分钟左右捞出青椒。
14.将青椒和之前控油的土豆放一起控油。
15.控油的这段时间可以做蒜蓉。
16.再切好葱花。
17.然后调制料汁，里面分别放入2勺生抽，半勺老抽（可以再少放点或不放），1勺盐，半勺鸡精，2勺糖，2勺淀粉，1小半碗清水，把之前弄好的蒜蓉和葱花放入。
18.搅拌均匀，尤其要让淀粉和盐充分融化。
19.炒锅加热，然后放入控好油的茄子、土豆和青椒。
20.晃动炒锅，让三种食材均匀受热一下。
21.再搅拌一下之前调制的料汁，然后快速浇淋在炒锅里，然后进行快速的翻炒，使料汁均匀的挂在食材上面，然后淋入少许香油，再迅速进行翻炒，关火出锅。
22.装盘，一点都不油腻而且又美味的地三鲜就做好了。
1.炸茄子和土豆的时候尽量复炸一下，这样更能外焦里嫩。 2.炸青椒的时候，油锅关火，这样油温好控制，油温慢慢降低，青椒也就炸好了，不过炸过头。 3.炸好的三种食材一定要控油。 4.后面就不在放一点油了，用炸好的食材本身残留的油即可。 5.提前调制好料汁，这样菜炒起来可以快速使得调料均匀裹在食材上面，同时能快速收汁出锅。