蔓越莓曲奇是一款基础烘焙饼干,做法简单,口感酥脆。它也是初学烘焙必做的一道作品,也是烘焙难度最低的作品。 但制作这款蔓越莓曲奇,有两个关键步骤还是要注意下的。第一个关键步骤在于黄油要充分软化到手指轻松插入的地步,然后将黄油打发到体积膨胀,颜色发白,提起打蛋器出现羽毛形状。 第二个关键步骤在于避免油水分离,蔓越莓曲奇用到的液体是全蛋液,保持全蛋液常温,并且分多次加入到黄油中,每次加入充分搅拌均匀,就能确保乳化到位,不会出现油水分离。 蔓越莓曲奇,它香酥、酸甜可口开胃,大人孩子没有不爱吃的!强烈建议烘焙新手朋友从蔓越莓曲奇做起,非常简单,易操作,很容易获得成就感哦。
1.蔓越莓干切碎。(蔓越莓可以碎一点,太大颗反而不好吃。你也可以用葡萄干,蓝莓干等代替。)
2.无盐黄油室温室软化好。(在准备做曲奇之前2个小时,必须把黄油从冰箱拿出来室温软化到用手指能轻易搓一个洞,不能熔化成液体。如果是室温高,就不要融化的太厉害,意识不好整形,而是烤的时候容易变形。)
3.糖粉倒入软化的黄油中,用电动打蛋器打发黄油打发到体积膨胀,颜色发白,提起打蛋器出现羽毛形状。
4.常温的全蛋液15克分两次加入黄油里面,用电动打蛋器搅拌均匀,一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋,用同样的方法混匀。
5.加入蔓越莓,由上而下手法翻拌。
6.低筋面粉和奶粉过筛全部加入黄油里面。
7.用刮刀和手,混合到没有干粉就可以了。(一定不要过度搅拌,导致面粉起筋,曲奇就不酥脆了。)
8.面团放入模具塑形。(网上有专业的曲奇模具,手头没有模具的话,你也可以用油纸或保鲜袋整形。)
9.把塑形好的面团放进冰箱冷藏2小时左右,目的是要面团变硬好切,软软的是切不了的。
10.冰箱拿出来之后切成每块大概1厘米左右厚,太薄了容易烤焦。
11.切好,放在烤盘中,每块曲奇之间一定要留有一些空隙,否则曲奇烘烤膨胀粘一起,就不好看了。烤盘放烤箱中层,上下火165度,烤20分钟左右。
曲奇出炉之后是软软的,冷却后会变硬,如果冷却后还是软的,那证明水分没烤干,需回炉低温烘干水分。每个人的烤箱温度各异,你根据配方把握好。