今天小编终于整理好了歌剧院蛋糕的配方，与各位豆粉分享。 这款是法式高端甜品，据说用了食用金箔装饰的话，一口就要几十元。这款甜品又是孩子做的，她说以后的甜品项目就给她承包吧！哈哈，每次做蛋糕的过程非常辛苦，但做成了与亲朋好友分享是无比快乐的。 这款甜品层层叠叠，层次丰富，巧克力味浓郁，对甜品热爱的你可以耐着性子尝试做一次，毕竟光看吃不到是不过赢的。当然，喜欢我们做的甜品希望你点赞、收藏并转发哦！ 我们家这一次做的是重达两磅的蛋糕，如果你第一次做，可以把食材减半，这样万一不成功，也不会浪费。
1.准备海绵蛋糕的食材
2.准备30+210+55克黄油，提前软化备用。
3.低筋粉、杏仁粉、糖粉混合过筛
4.过筛下的大颗粒，可以再次用机器搅碎，或者用刮板刮下去。
5.逐个加入鸡蛋搅拌，然后用点动打蛋器打成绸缎状的鸡蛋面糊备用。
6.蛋白分三次加入细砂糖打发，打发好的蛋白很坚挺。
7.将打发好的蛋白加入鸡蛋面糊，上下搅拌均匀，千万不要旋转搅拌，以免消泡。
8.搅拌好的面糊加入隔热融化好的黄油30克搅拌均匀。
9.准备一个烤盘，烤盘里铺好油纸，将面糊倒入，预热180℃，上下管烤12分钟左右。据自家烤箱温度而定，看到表面焦黄即可取出放凉。
10.下来准备咖啡糖浆，咖啡浓缩液10克、细砂糖160克和饮用水400克煮至沸腾即可。
11.咖啡奶油霜少不了炸弹面糊，面糊的制作：蛋黄5个加入细砂糖40克打蛋器搅打成浓稠状。
12.细砂糖和饮用水混合后加热到118℃，趁热加入到蛋黄糊中。
13.没有测温计的话，可以看到沸腾后3秒立即关火。
14.用打蛋器将210克黄油打发成羽毛状，和面糊搅拌均匀。然后加入咖啡浓缩液，继续用打蛋器打发备用。
15.咖啡糖浆常温冷却备用。
16.开始做巧克力甘纳许了，准备好黑巧克力200克。
17.准备一个锅，加入淡奶油200克，加热到80度，加入黑巧克力，搅拌成巧克力甘纳许备用。
18.海绵蛋糕切掉边缘
19.切成大小一样的三片
20.取一片一面涂上满满的咖啡糖浆，用油纸盖上翻面，另一面刷上糖浆，再抹上咖啡奶油霜。
21.第二片是刷上糖浆，抹上巧克力甘纳许，第三片还是抹上咖啡糖浆和咖啡奶油霜。
22.刷糖浆要均匀，保证海绵充分吸收糖浆。
23.奶油霜也要抹匀，三片都抹好后，放入冰箱冷藏或冷冻都行。
24.最后准备巧克力淋面的材料啦！
25.可可粉和细砂糖混合
26.加入蜂蜜和饮用水的混合液体，加入淡奶油55克搅匀煮沸。
27.加入可可脂15克，继续搅拌均匀。
28.吉利丁片过水后加热融化
29.加入吉利丁液后搅拌均匀
30.粉糊趁热过筛，滤掉小气泡。
31.巧克力淋面的材料做好了。
32.接下来，准备一个烤盘，上面放上隔热架，冰箱里取出蛋糕胚放在架子上面，淋上冷却到30℃的巧克力面糊。这个步骤不要用刮刀了，面糊自然会形成镜面。
33.镜面在灯光下熠熠生辉。
34.等面糊彻底冷却定型后可以切块、裱花装饰。
35.搭配一杯清咖，老嗲咯！
1.炸弹面糊制作中的糖浆加热到118℃倒入蛋黄糊中，蛋黄糊要冷却下来之后才能和黄油混合搅打。 2.巧克力甘纳许的淡奶油是加热到80度即可加入黑巧克力搅匀，温度过高会导致水油分离，宣告失败。 3.巧克力淋面也需要冷却到30℃才能淋到蛋糕胚上，温度高了会导致奶油融化，温度也不能太低，低了面糊就非常稠，就淋不上去，只能借助刮刀了。 4.咖啡浓缩液没有的话，可以用即溶咖啡代替。 这款蛋糕制作步骤较多，每一个步骤都不能出错，考验的是你的细心和耐心。