桃酥,顾名思义是一种香酥可口的中式点心。从古到今,从宫廷到民间,深得各地人们的青睐,可谓是中华民族即传统又朴实的美味点心代表。 桃酥好吃人人皆宜,追溯桃酥的来历也是非常久远。相传在唐元开国时期,景德镇周边的各县如乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往景德做陶工,由于当时工作繁忙,当时有一位乐平来的农民将自家带来的面粉,搅拌后直接放在窑炉表面烘培,这个人还患有常年咳嗽,平日里有食桃仁止咳的习惯,故在烘焙时候会加入桃仁碎末,方便一起来食用。 其他陶瓷工人见此法做的干粮,便于日常保存和长途运送瓷器时候随身携带食用,便纷纷仿效,因而取名'桃酥'。由于桃仁味略苦,后来慢慢将加入桃仁习惯去除,于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味,此做法便迅速在陶工中传播开了,之后成为了江西乐平一带百姓逢年过节招待来客的糕点。 乡间对于桃酥之名由来还有另外一种说法,因当时是陶工烘培出来的酥饼故名'陶酥'由于后面经世人口传谐音成了'桃酥'。
1.按配方准备所需的用料,要准确称量克数哦。
2.把黄油和猪油先放到盆里。
3.用刮刀简单压拌几下,软化融合。
4.一次性加入绵白糖和鸡蛋液。
5.开始用电动打蛋器搅打,打至蓬松发白,各自用料也完全吸收混合均匀。
6.将低筋粉、泡打粉、小苏打、溴粉混合均匀,过筛加入。
7.用刮刀切拌粉类,拌到无干粉即可。
8.加入杏仁碎拌匀。加何种果仁可随自己喜好。
9.面团冷藏醒置20分钟后,从冰箱取出,分出每个35克的大小,按这个配方用量做了10个桃酥。
10.用手整理小面团,不要揉,随意整理然后用食指中节压出个窝窝。沾黑芝麻就好了,直接放在不沾烤盘上。
11.烤箱预热160度,烤的时候150度烘烤20分钟。
12.烤到上色金黄就可以了,千万不要烤过了。烤好后,晾凉再从烤盘上取出来。
13.吃桃酥,沏上一壶绿茶,酥香嘣脆,甜淡适宜,压一口热茶,无比美妙!
再啰嗦一下做桃酥的油脂类,店家都是用酥油,所谓酥油其实是植物油氢化而得,不健康。完全用猪油的效果好但容易腻,用普通植物油做出来味道和酥松效果比较一般,全用黄油呢也要考虑成本高低与否。所以,我以猪油为主,加少比例的黄油增加奶香味。