【饮食杂谈】 '无鸡不成宴'是广东人在饭桌上的口头禅 无论是家宴、祭祖或还是宴客,均以鸡为主菜 而在广东,鸡的做法也各种各样 很多对原料要求很高 只是一般菜市场上只能买到很普通的鸡 因此,今天跟大家分享一种简单的做法 只要普通的鸡也可以,优势能换成清远鸡、胡须鸡那味道更佳 一鸡两吃,鲜辣酸爽,好吃到没有朋友 皮香肉滑,清甜味鲜,爽口、不油不腻 【大话营养】 《中国居民膳食指南(2016)》指出,每周吃畜禽肉280~525克,每天半斤蔬菜和适量坚果及豆类。鸡肉的营养价值除了鸡皮、鸡油含脂肪量高之外,其他部位脂肪含量较低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,加上鸡肉含蛋白质丰富,符合'高蛋白、低脂肪'的优质营养条件。这个菜品还搭配了花生、腐竹、会增加热量和脂肪含量,而加入黄瓜和洋葱不仅可以丰富口感,还能吸附脂肪,促进排除,夏季还能解腻,营养更加均衡。不够也增加蛋白含量,如果想减少热量和脂肪含量可以去除鸡皮和花生、不够味道会差很多。 这个菜品一鸡两吃,鲜辣酸爽,香甜可口,还能喝汤,肉还能作为单独一个菜,老少适宜,操作简单,美味营养。
1.食材清洗干净、腐竹泡水、洋葱切丝、黄瓜去芯切丝,姜片切片、小米辣切小圈、蒜米切碎备用,鸡里面和表皮抹上适量盐盐5分钟。
2.利用腌鸡的时间,花生入油锅炸好,出锅即可。
3.冷水浸泡鸡1/2,大概一个一小碗的水,放入鸡、姜片、葱,大火烧开,关小火煮30分钟至鸡全熟,捞出鸡,香葱丢弃。待鸡冷了之后就去把鸡肉撕下来,根据个人喜欢撕大小。
4.泡软的腐竹放入鸡汤,大概煮5秒,把腐竹煮熟捞出,备用。
5.鸡汤表面的鸡油装出来备用
6.另外加入番茄、豆芽、鲜菌煮开,小火煮5分钟,加盐和料酒调味,开胃的蔬菜鸡汤就做好了。
7.另外把油烧热至200℃,淋入蒜米、小米辣、洋葱碎,把这些香辛香料烫出香味
8.再加鸡精、盐、香醋、蛋黄辣椒、蚝油、老抽、生抽、豆豉汁搅拌均匀,最后加入鸡汤和柠檬汁再搅拌均匀,这个手撕鸡酱汁秘笈就是这么调好了。
9.先把腐竹、黄瓜丝、洋葱丝、香菜、2/3花生和1/2白芝麻倒入鸡肉中,再淋上刚才的酱抓均匀即可。
10.拌的过程也可以试试味道,根据个人口味再适当加调味料,完成
11.成品1
12.成品2
1.鸡不要煮太久,柴了就不好吃 2.腐竹也不要煮太久,烂了就不好吃。