完美复刻轩妈雪媚娘红豆沙蛋黄酥

－ 准备食材 －

• 水油皮：
• 面粉 150克
• 奶 50克
• 蛋清 1个
• 糖 25克
• 猪油/黄油 45克
• 油酥：
• 黄油（必须） 50克
• 面粉 100克
• 馅料：
• 雪媚娘
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 70毫升
• 糖 12克
• 融化的黄油 10克
• 蛋黄 12个
• 红豆沙 204克
• 表面装饰：
• 蛋黄 一个
• 黑芝麻 适量

－ 步骤 －

• 1.先把水油皮和油酥搅拌均匀，分成小剂子，水油皮25g，油酥11.5g。红豆沙每个17g，咸蛋黄喷白酒150度烤10分钟

• 2.水油皮把油酥包起来

• 3.擀开

• 4.卷起来，松弛十分钟。室温太低容易硬，放到150度加热了五分钟的烤箱里松弛（这个时候烤箱已经关了）

• 5.再擀开

• 6.卷外来，松弛十分钟

• 7.两边折进来当里面

• 8.这一步忘了照。先用豆沙包住蛋黄，再用雪媚娘包住豆沙

• 9.饼皮擀开捏在虎口，馅料放进去，收口

• 10.上火180度下火190度中层，预热烤箱，先刷一层蛋黄烤五分钟，再拿出来刷一层蛋黄撒黑芝麻烤十五分钟。

• 11.不要急着吃！晾凉到室温，装袋密封回油一晚，就和卖的皮一样好吃啦