全中种的牛奶吐司，特别松软细腻

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之前做过70%中种，这次试下100%中种。

我爱考拉118

－ 准备食材 －

• 中种面团 提前一天准备
• 高筋面粉 300克
• 耐高糖酵母 3克
• 糖 10克
• 淡奶油 90毫升
• 牛奶 90毫升
• 蛋清 1个
• 融化的黄油 10克
• 主面团 现场制作
• 糖 45克
• 奶粉 20克
• 蛋清 1个
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 1.2克
• 黄油 10克

－ 步骤 －

• 

  1.提前一天准备100%中种面团，300克高筋面粉，10克糖，3克酵母，90毫升淡奶油，牛奶90毫升，一个鸡蛋的蛋清，10克溶化的黄油。揉成面团后室温发酵到原来两倍大，约2-3小时。面团不用揉很光滑的。

• 2.冷藏15小时以上，面团内部的孔已经很细密了。取出室温下回温。

• 3.面包机里放入糖45克，20克奶粉，盐3克，酵母1.2克，一个蛋清，把中种面团撕开一起放入后揉面。

• 4.揉出厚膜后加入软化的黄油，继续揉到出手膜。面包机工作时要多看看面团的情况。揉好后取出面团放到揉面垫上。

• 5.分成四个面剂，整理成圆形后盖上保鲜膜醒15分钟。

• 6.取一个面剂，往上和往下擀开，两边气泡用手压一下，翻个面再擀一下，然后从上到下卷起来。重复操作。

• 7.四个面剂都擀好后，再次盖上保鲜膜醒15分钟。

• 8.取一个面剂再次擀开，用手把两边气泡压掉，整理成和模具差不多宽度。

• 9.翻一面后从上朝下卷起来，底边用手指朝下拉薄。

• 10.整理好的面剂放入模具。放入机器30度发酵50分钟。可以放杯热水增加湿度。发酵后面团在模具8分满。再刷点蛋黄液。

• 11.烤箱预热160度烤制35分钟，每个机器不一样，有的机器可能要180度或200度，这个要自己试自己家机器了。烤制完成取出脱膜散热。

• 12.拉丝的情况很不错。

• 13.内部很细腻。

• 14.今天又做了一个吐司，刚收到的温度计，面团出厚膜已经达到24度

• 15.达到26以上基本就是揉好了，能出手膜了。

• 16.刷蛋液注意不要漏到缝隙里。

• 17.今天四个面剂称重了，所以大小比较一致。醒面后擀开的长度和宽度，以及一个面剂卷的圈数都特意注意了，尽量一致。

• 18.今天烤制的颜色也是可以的，今天160度烤了35分钟。

－ 小贴士 －