繁花盛开的春季即将逝去，夏天即将到来，在这春夏交替之际，不如抓住春天的尾巴，做一道三分钟就能搞定的低脂健康快手菜。菠菜炒鸡蛋，是一道非常美味的家常菜，简单又快手，老少皆宜，今天的菠菜炒鸡蛋里加 了胡萝卜，更营养了，还有护眼的功效。
1.菠菜洗净去根部，胡萝卜洗净切片，鸡蛋打入碗中，加入少许温水打匀备用。
2.起锅中烧水，加一点盐，滴入几滴食用油后，把菠菜，胡萝卜片焯水。绿色蔬菜焯水的时候要加上几滴食用油，这样焯过水的蔬菜色泽光亮，不易变色。
3.重新起锅，倒入适量胡姬花古法小榨花生油，倒入蛋液，稍作凝固后快速翻炒均匀。
4.放入菠菜，胡萝卜，快速翻炒。菠菜不易久炒，容易变色变味。
5.加入适量盐大火翻炒均匀即可出锅。
6.菠菜炒鸡蛋就做好了，非常的清爽，营养又美味，低脂还健康。
炒鸡蛋的时候鸡蛋液可以加一点温水，这样炒出来的鸡蛋更加嫩。