春天来了,北京地区天气也暖喝起来,各种露天的蔬菜都开始发芽生长。最突出的一个是香椿,另外就是小葱啦,这个季节的小葱水灵灵的一点都不辣,不管是蘸酱生吃还是与其他食材一起加工,都是非常美味的。小葱与猪肉和面粉碰撞,就是从小吃到大的葱花饼,充满着回忆-------家的味道!
1.选用肥瘦比例合适的梅花肉,洗净沥干水分。
2.梅花肉切成丁,肥瘦分开,不要混在一起。
3.切一点蒜末和姜末备用。
4.起锅,加入一点点植物油,先煸肥肉丁,保持中小火,耗出肥肉里的油脂。
5.肥肉丁耗出油以后下入瘦肉丁一起煸,淋一点白酒去腥。
6.肉丁变色后加入生抽调味,用一点老抽调整颜色,再加入切好的姜末和蒜末,稍微煸一下关火备用。
7.小葱一把洗净备用。
8.面粉放到盆中,一半用开水烫面,另一半用温水调和,烙饼的面可以软一点,但是家庭操作过于软不利于下手,所以面和水的比例为1:0.65较为合适,就是100g面粉用65g水,根据此公式换算即可,高手可以再适当的加大水的比例。
9.和好的面团成面团,盖保鲜膜醒15分钟。
10.和面的时间正好煸好的肉丁也凉了,这时候把小葱切好,肉丁放进去,加入盐、五香粉、香油调整味道。
11.醒好的面分成三个剂子。
12.擀成长方形面片。
13.拌好的馅儿平铺到面皮上,一端留下点空间。
14.从预留的部分开始向另一侧折叠,折叠的时候把边上按压封边。
15.最后折叠成长方形,确认三个边都按压封严。
16.不要用擀面杖擀开,直接用手掌慢慢的把饼胚按开,根据自家饼铛的尺寸按压成合适的大小。
17.我用的平底锅,小火加热后刷一点猪油,把饼胚放入锅里,上面也刷一层猪油,这样烙出来的饼皮格外酥脆。
18.大概两分钟左右翻一次面,因为肉丁已经是煸熟的,不需要太久时间,大概6分钟左右可以出锅。
19.用刀切去两侧的边,中间部分分成三块即可。
20.颜色金黄,口味咸香,外皮酥脆,葱香浓郁。
21.可以看到饼皮非常薄,馅料非常的足,可以说非常非常的解馋!