1.冷水下锅，把肉用水汆一下。
2.撇去浮沫，洗干净。
3.开火坐锅，不放油，把肉皮朝下，在锅上焙一下！！肉皮成这个样子就可以关火了，千万别焦了，那就不好吃了！
4.然后切成小四方块
5.开火，放油，倒入白糖，小火慢慢熬至出焦糖色。
6.千万别离开，糖炒老了就发苦了，煸炒出焦糖色就可以把肉块放入煸炒了。
7.肉炒变色后就可以放入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒至肉上色。
8.然后把葱姜蒜、香叶、大茴、桂皮等材料放入翻炒。
9.倒入热水，水要超过肉，大火煮开，然后小火慢炖1—2小时左右，至肉软化酥烂。
10.起锅前看看，如果水还多，那就开大火进行收汁，最后可以撒点熟芝麻或者放点小香葱也可！
1.冷水汆是可以帮助把肉中的血水紧出来，能够去腥。 2.用小火焙肉皮，可以去除肉皮中的腥味和皮上猪毛，焙好后用刀刮一下肉皮，然后洗洗就可以了。 3.用热水烧可以使肉块入口即化，瘦肉不变柴。