马兰头是一种营养价值和药用功效比较高的野菜，有清热解毒，凉血止血， 利尿消肿的功效。小时候一到春天，满山遍野的马兰头，妈妈总会摘些回来做菜，说吃了夏天不生痱子。今天一时兴起，做了马兰头香干的素馅饺子，家人吃完赞不绝口，不但鲜美还有一股马兰头特有的香味，唇齿留香，回味无穷。
1.要选嫩绿的马兰头，口感会更鲜美。
2.香干洗干净备用。
3.马兰头洗干净用开水焯一下。水里放点苏打粉，焯好的马兰头颜色会更加碧绿。
4.马兰头切碎。
5.香干切丁。
6.香干用油煸炒一下。
7.放开切好的马兰头里。
8.放盐，糖，芝麻油搅拌均匀。
9.拌好的马兰头，油绿油绿的。
10.面粉放水揉成光滑面团。
11.擀成大小均匀的饺子皮。
12.包成你喜欢的样子哦。
13.水开放入饺子，再等水开放三次凉水养一下。
14.装盘出锅，晶莹剔透，好诱人啊，调上蘸料开吃。
想要馅的颜色好看，焯水时放点小苏打。拌馅里一点要放点芝麻油，那是这道菜的灵魂，当然，如果你不喜欢芝麻油的味道，也可以选择不放。糖的份量因人而异，糖可以去掉一些野菜的苦味，我则喜欢偏甜一点。