西安鼎园丰餐饮管理有限公司， 是一家近数十年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。以传承中国传统的饮食文化精髓，传承祖先秘方、现代秘笈、祖传与现代结合新配方，展现美食独特烹制技术为宗旨；以倡导'传统与时尚，美味与健康'的饮食新文化为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。 公司响应国家倡导的'大众创业，万众创新'的号召，积极搭建创业平台，培养青年创业、自主创业、解决下岗职工的就业问题，努力培养有志青年实现自己的梦想，将公司打造成创业培训的一流培训基地。
1.1鱼头洗净，从中间切一刀，不切断
2.2腐切一厘米厚的大块
3.3起油锅，把豆腐煎至两面发黄后铲出，放入砂锅
4.4将鱼头入锅，煎至变色，放到砂锅中的豆腐上
5.5将葱姜炒出香味后，加入甜面酱和豆瓣酱，炒香
6.6炒锅内加两碗水，少量料酒、盐、烧开后倒入砂锅中
7.7大火烧开砂锅，转中小再偏小点的火，炖20分钟
8.8少量鸡精调味，水淀粉勾芡即可
胖头鱼的鱼头够肥，做这个正合适，假如没有，就用草鱼吧，凑和，就是头小点