1.中筋面粉加点盐,常温水和面。揉成手感偏硬的面团。
2.醒面45分钟。
3.用力揉出光面3分钟。
4.分成8-10个小面球,不要破坏面团的光面。
5.每个面球先压扁,擀成手掌大小的椭圆面饼。保持最初的光面。
6.每张面饼用油封住,2小时后再使用。
7.2个小时后了,把面皮一张一张取出,中间用筷子压一下。
8.两边慢慢拉起,适当着慢慢拉长,拉到面皮薄弹、长度大概一米左右。(根据面皮的薄厚和弹性适当拉伸)
9.拉长拉薄后,从中间压的痕迹将面皮撕分为两条,两边分到最后呈一个圆形的面环就可以了。烧一锅开水,抻好一个下锅一个。
10.依次将所有的都下锅后,再煮3-5分钟即可。
11.面皮煮好后捞出放入碗中。用锅里的开水焯青菜,青菜可以是油菜或者白菜。
12.面皮入碗之前,铺好一勺鲜酱油在碗底。
13.面盛在鲜酱油上。
14.放上青菜、葱花、辣椒籽儿、青花椒粉。
15.烧热油烧到滚烫,盛出适当的量浇在小料上,声音、味道一下子全齐了!
16.美好的不敢直视,等不及享用!