1.头一天把鹌鹑蛋煮熟剥皮,冷藏。剥皮很费时间,可以提前备好。
2.五花肉切块洗净。
3.凉水下锅,切几片姜。烧开撇去血沫。
4.肉块捞出,肉汤备用。
5.准备料包,买现成的也可以,自己做也可以。自己做就用常用的,八角,小茴香,花椒,桂皮,草果,香叶。
6.炒糖色,放入冰糖小火不停划拉。千万别用大火。
7.倒入五花肉继续翻炒,炒匀。
8.放几个姜片进去接着炒,随后倒入一瓶啤酒,再倒入刚刚备用的肉汤,水要淹没肉。
9.倒入一勺老抽,放入料包。大火烧开,盖盖子转小火慢炖。
10.半小时后,捞出料包(不用丢掉,冷冻起来,下次还能用),倒入鹌鹑蛋,两勺半盐。盖盖子继续炖二十分钟。等汤汁收的差不多了,就可以关火了。
11.开饭!
炒糖色的时候一定要小火,糖变成红褐色就倒肉,糖一定不要炒过了火候,否则会发苦。