黄辣丁也叫黄骨鱼,富含氨基酸和多种矿物质,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,具有一定的滋补和药用价值。北方的做法多是以黄辣丁炖豆腐的做法,吃着鱼肉喝着鱼汤,品着鲜美。 而要说吃起来特别巴适又下饭的做法,当属川味的香辣做法,用郫县豆瓣酱和剁辣椒来调味,再加入一小把花椒,调出香辣浑厚的底汤韵味,再放入黄辣丁和配菜,炖煮些许时间,出锅后撒入香葱花。我是做到这一步就为止了,而更为正宗的做法,则是在出锅时撒上少许辣椒面和胡椒粉,再淋入一勺烧热的亮油,更能激发出此菜之鲜美。 加入各类香辣调味后炒底汤,加入一小碗啤酒,以醇香清爽啤酒花融入香辣汤汁中,口感更柔和,汤汁更浑厚,这样炖出来的鱼肉更是鲜美。
1.准备好需要的食材,黄辣丁1-2人食,买一斤左右的黄辣丁就够了,购买的时候让摊主帮着给收拾干净。
2.黄辣丁黏糊糊的,清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒,拌匀后腌制15分钟,去除些许粘液和去腥。
3.配菜可以用黄豆芽、莴苣条、香芹段,一把香芹去叶洗净切段备用。
4.锅内放入菜籽油,烧热后放入葱结、姜片和大蒜,再倒入一小把花椒爆香,花椒可以多放一些,去腥又增香。
5.倒入一大勺的剁辣椒和两勺郫县豆瓣酱,加入一大勺料酒,翻炒爆香。
6.加入2勺生抽调味,这里我没有放盐,豆瓣酱和剁辣椒都有咸味,这里加入一小勺糖即可。
7.加入100毫升左右的啤酒。
8.再加入适量温水,保持中火先熬4-5分钟,熬出底汤的香味。
9.接着放入黄辣丁,保持中火炖煮5分钟,过程中不要翻炒,而是用锅铲轻轻推动鱼肉。
10.黄辣丁本就鲜美,炖煮时间别长了,接着放入切好的香芹段,2分钟的时间即可关火出锅。
11.今天的晚上两人食,炖了黄辣丁我又炒了一道土豆片,先生米饭连吃了2碗,连说这鱼肉真是好吃!