今天主要是要告诉大家如何保证八爪鱼的口感。很多宝宝做出来的八爪鱼咬起来跟橡皮筋似的，缩水了还不到原本的一半大小。其实这是没有掌握正确的方法，今天教大家正确的方法让你的八爪鱼脆嫩无比。
1.八爪鱼提前解冻，买的时候一定要买不泡药水、不泡淡水的活冻八爪鱼。
2.解冻好的八爪鱼撒盐一大把，揉搓10分钟再用水冲洗干净。
3.准备一盆冰水放冷冻室里。
4.起锅烧水至锅底锅边冒很小的泡，水温不烫手。
5.放入八爪鱼和一大勺料酒。
6.重点来了！八爪鱼看大小，我买的这种烫到水开后再煮一分钟（60秒）！mini型的水开就立马捞起来！放到事先准备好的冰水里投凉。
7.我的八爪鱼大，所以头身分开了。那种mini的就省略这步。
8.把它牙齿摘了，八爪鱼除了牙齿以外都可以吃。
9.触脚切开，滤干水分备用
10.备料：大蒜拍一下去皮就行、葱切段（我只有小香葱了，大家用大葱）、姜切粗丝、干辣椒切段、甜椒切大块。香辣酱一大勺，酱油我用的是自己做的调味酱油（做法在菜谱：心机酱黄瓜）没有的就用两勺生抽加一小勺老抽
11.起锅烧油，凉油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，小火炒香
12.香味出来后再加入香辣酱，继续小火炒
13.炒到出红油
14.下八爪鱼加入酱油三勺
15.开大火加入甜椒快速翻炒均匀关火！撒入一把葱花增香就可以出锅了。八爪鱼事先已经烫熟了所以不要过分翻炒，否则功亏一篑。
16.出锅成品照
17.这个季节的八爪鱼很肥，这是鱼卵。
18.我买大的八爪鱼3只就有一公斤，这是最大的一只。
八爪鱼最重要的就是焯水，这步不注意的话八爪鱼会严重缩水，口感像橡皮筋一样。掌握正确方法，你的八爪鱼就很嫩，焯水后立即放入冰水投凉口感就会脆脆的。炒的时候不要过分翻炒酱汁均匀地包裹上就行。