汤种法起源于日本，汤在日本就是热水的意思，汤种就是热水做的种。汤种的好处就是大幅提升面包的保水性，使组织更加柔软。 此配方是一个450g吐司的量。 做法参考了YouTube的视频： https://youtu.be/tc3coiL36Cg，有兴趣的小伙伴可以去看看哦～
1.准备汤种：20g高筋面粉、100g水 1. 不粘锅里倒入面粉和水搅拌均匀后开火；
2.2. 小火煮的同时不断用刮刀搅拌，直至糊化状态； 3. 倒入容器里，盖上保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏6小时以上。（使用时提前取出恢复至室温）
3.开始和面： 1. 面粉、糖、奶粉、盐倒入厨师机，开一档慢速搅拌均匀；
4.2. 加入鸡蛋液、牛奶、汤种一起二档中速搅拌；
5.3. 面团成型后加入黄油一起拌匀，黄油吸收后调三档快速搅拌；
6.4. 面团搅拌至可拉出薄膜，完成和面。
7.第一次发酵： 1. 取出面团，整圆后放入容器，盖上保鲜膜，室温发酵40-60分钟；
8.2. 面团发酵至两倍大，用手指撮一下，不易回弹，第一次发酵完成。
9.面团均匀分成三份，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；
10.整形：将面团反过来，光滑面朝下，擀成长椭圆形，两头对折，另一端折三分之一按压一下再整个卷起来，最后的接缝处捏紧，反过来，放入450g的吐司模具里。
11.放入模具后，盖上保鲜膜，静置发酵约60分钟。
12.发酵至模具9成高后，在表面刷一层蛋黄+牛奶混合液（或鸡蛋液），烤箱预热好，放入烤箱上火150度/下火170度烤25分钟。
13.烤完出炉，脱模放凉。
14.面包非常柔软，手撕开吃\(//∇//)\
1. 面粉吸水性不同，这个配方面团水分多，揉的时候面团可能会粘在桶壁上，可以用刮刀刮一下辅助揉面。 2. 也可以用一个鸡蛋，相应地减少同等的牛奶的量就好了。 3. 我用的是三能低糖吐司模具，烤箱调低了，其他模具可以试着用上火160度/下火180度烤25分钟。