蛋糕胚配方来自微博@小高姐的魔法调料 希望爱好美食的朋友都能看到小高姐的视频，讲解简洁清晰易懂。我自己在家烘焙六七年了，机缘巧合看到了小高姐的微博，解决了很多一直存在却无解的问题。 小高姐都是视频介绍，语速较快，我这里搬运一下，图片都是自己制作的过程。 说明：原配方可可粉/低筋面粉是30克/70克，牛奶120克。家里正好只剩可可粉20克，所以调整为低筋面粉80克，牛奶100克。
1.准备好所有食材。两个干净盆，装蛋白盆要求无油。一口小锅。
2.小锅开最小火，倒入油，倒入可可粉搅拌顺滑，闻到可可香味，关火。
3.筛入低筋面粉，加入牛奶及蛋黄，搅拌顺滑。
4.蛋黄糊稀稠程度是拎起打蛋器能滴落成线，这比我之前看过的配方都要稀。
5.蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至湿性发泡偏干性，拎起打蛋器蛋白霜根部能立住，尾部是弯曲的。图片已经是干性发泡了，打了过了一点。打发蛋白时预热烤箱，烤盘中放入水放入烤箱中下层，上下火150℃。
6.加三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。注意这时手法是翻拌了，不再是划圈搅拌。
7.倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀成细腻蛋糕糊。
8.倒入八寸模具，底下垫块布摔震几次。上面覆盖锡纸，注意留出膨胀空间。放入预热好的烤箱中下层，水浴烘烤，上下火150℃烤一个小时。揭开锡纸后再烤制20分钟。
9.刚烤好的时候是这样的。
10.倒扣冷却。
11.半小时后即可脱模。不用工具，用手即可轻松脱模。
12.脱模后的样子。没有回缩，没有塌腰。
13.这是表面，没有开裂。有些小孔应该是蛋白打发太干，翻拌时不易混合均匀导致。
14.冰箱冷藏一夜，第二天裱花。内嵌树莓奶油夹心。蛋糕柔软有弹性，切开时很顺滑。共切了四片，用了其中的三片就够了。截面能看出蛋糕体很细腻密实。
15.大功告成，完美✌
1.鸡蛋不用称量，大小差别只在蛋糕最后涨发高度，差别不大。 2.蛋白盆一直看到的是要求无油无水，其实无油是必须的，有一点点水没有关系。蛋白成分就含水，柠檬白醋也都含水。 3.蛋白打发先用高速，后用低速能打出细腻光滑的蛋白霜。 4.其他知识，包括蛋白霜蛋黄糊翻拌时手法，可以去看小高姐微博视频。