卤味，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。其中，红卤是最为普遍的。 相比黄卤跟白卤，红卤是用老抽、冰糖等深色调味品调制而成的，常用来卤制牛肚、猪杂、禽蛋类食材。 今天这道卤三鸡，也是用了偏红卤的方式。成品色泽红润，味道浓郁。光是色和香这两点，就足以让人垂涎三尺了~ '三鸡'呢，我这里用的是鸡翅、鸡腿和鸡蛋。当然，也不是仅限于这三种，具体下什么，都可以根据个人喜好来。 取材方便，可丰可俭，正是卤味的一大优势。不过，所有食材放进卤汁前，都必须要经过初步的加工处理。 否则，卤出来的食物口感会没那么好，还容易毁坏一锅卤汁~
1.将鸡蛋放入锅中煮熟，捞出放冷水中放凉，再剥壳备用
2.将鸡翅和鸡腿放入锅中焯水，随后过冷水洗净，沥干水分备用
3.将鸡蛋、鸡腿和鸡翅放入砂锅中，再放入葱结、姜片、桂皮、八角、香叶、草果、花椒和干辣椒
4.往锅中倒入生抽、老抽、陈醋、冰糖、蚝油、香油和适量清水，盖上盖子，大火煮开后转中小火煮40分钟
5.煮好后加入盐调味即可
6.噔噔！醇香味美的卤三鸡就做好啦~
7.鸡翅、鸡腿、鸡蛋，三鸡集于一盘，格外丰盛，又能吃得满足~ 经过40分钟的卤煮，香料已经渗入食材内部。每一口都是满满的酱香，夹杂着轻微的八角香气。
8.鸡腿、鸡翅肉质鲜嫩、细腻，非常的软，入了口仿佛就要化开。鸡蛋的蛋白软嫩中带点韧，蛋黄松软，吃在嘴里，有绵密的口感。 每一样都尝下来，口感特别丰富。香、弹、软、嫩，流连唇齿，经久不散...
1. 鉴于大家用的调料牌子不同，所以菜在出锅前，建议试下咸度，便于做些调整。