干蒸鸡，很家常的做法，保留鸡肉的原汁原味，美味之余又十分营养。当然，前提是鸡肉质量要好。
1.把姜剁碎。鸡肉用牙签均匀戳出若干小洞。姜、葱捏出汁，均匀涂抹鸡肉身上。盐均匀涂抹鸡肉身上，放入花椒。腌制半小时。
2.入蒸笼蒸50分钟。
3.鸡肉切块，上面撒葱段。
4.刚才蒸鸡肉时候的汁不要倒掉。起油锅，倒入鸡汁。
5.淋在鸡肉上，完工。
1、最好用和田鸡、文昌鸡这一类出色的品种。 2、腌制时候可以根据个人喜好加入一勺白酒。