在家吃了两个月清淡的，需要来点重口味的菜来刺激一下味蕾。在电商上买了个鱼头，白天快递送来后没有放冰箱，晚上到家时已经化了，索性直接当晚餐。有小朋友在不能吃辣的，无法做剁椒鱼头，今天就换一种吃法，做鱼头泡饼吧，虽然没有饼，但配米饭依然很香，很下饭，就着汤都可以多来一碗米饭的。
1.鱼头洗干净后顶部带骨头的一面切开，留着下面肉的部位连着，两面都抹上盐、料酒，放两片姜腌15分钟
2.准备配料：五花肉切片，干黄酱加一点水稀释开，准备好葱姜蒜和五香料，花椒放入泡茶袋里并系紧防止炖时花椒跑出影响口感
3.摩飞锅高火烧热后倒入一勺油，放入五花肉，炒至出油
4.加入葱姜蒜和五香料，炒出香味
5.加入黄酱和豆瓣酱，中火炒香后，加入生抽和耗油炒香
6.倒入一小碗水，烧开后放入鱼头，鱼头放法如图所示，加入开水至淹过鱼头，加入白酒
7.大火烧开后炖5分钟，转中小火炖30分钟
8.转大火收下汁，汤汁不要烧干，留点泡饼，撒点香菜点缀
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* 五花肉是灵魂所在，不能省，一小块即可，炒的时候炒出油，微焦 * 如果有湿的黄酱也可以代替使用 * 酱比较咸，一定要适量，否则鱼会过咸，如果不够咸可以再加点盐 * 喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成郫县豆瓣，也可以多放几个辣椒，我家有小孩，所以就放2个辣椒调味 * 鱼头不要买太大，否则锅放不下，就像我这样，我只能把肉切掉一部分放边上煮 * 放入酱后火力要小点，慢慢炒香，否则容易糊锅 * 如果有香芹可以切段放入煮2分钟再出锅，香芹和鱼都很好吃，绝配