1.四个鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋清盆需无油无水
2.蛋黄盆放入玉米油、牛奶、过筛的低筋面粉，Z字型拌匀，没有面疙瘩
3.取10克蛋黄糊，筛入可可粉，拌匀
4.蛋白用电动打蛋器湿性打发，分三次放入细砂糖，第一次气泡时放入1/3细砂糖
5.第二次泡沫细腻时放入1/3细砂糖
6.第三次打至顺滑时放入1/3细砂糖，滴入2滴白醋
7.最终蛋清打发至湿性发泡（拎起打蛋器，蛋液下垂但不掉）
8.打发好的蛋白液取可可糊的一杯半放入碗中； 取剩余蛋白液的三分之一放入蛋白液，Z字型拌匀； 再倒回蛋白液盆中Z字型拌匀 烤箱170度预热五分钟
9.可可糊倒入裱花袋，在铺上油纸的烤盘中画上花纹，在预热好的烤箱中170度上下火烤一分钟 拿出烤盘，把糊糊倒入烤盘中，170度上下火15分钟
10.取出趁热撕掉油纸，晾凉
11.奶油打发。我用的是预拌粉加牛奶
12.蛋糕两边斜角45度切掉边缘，蛋糕面铺匀奶油（薄薄一层），加水果可在三分之一处铺上
13.用擀面杖协助将蛋糕卷起，压紧
14.冷藏半小时定型后取出
15.切断，装盘
·蛋白打发要湿性发泡，提起打蛋器不是直立起来的三角，是下垂下来的 ·所有搅拌都是Z字形搅拌，不然容易消泡 ·蛋糕上摸奶油不要太多，薄一点，卷的时候挤出来没关系，可以擦掉