做了两次总觉得自己的蛋糕不够蓬松松软,得了一个8寸戚分蛋糕的配方,试了一下成功啦,分享给大家,八寸蛋糕用量是下面食材✖️2用量。
1.鸡蛋蛋黄蛋白分离,放入无水无油的盆里备用。
2.先处理蛋黄部分,加油,牛奶或者橙汁,10克糖,搅拌一下,面粉过筛,筛入盆中,搅拌均匀至无颗粒备用。
3.处理蛋白部分,加入柠檬汁,1/3糖(30克糖分三次加入)中速用打蛋器搅打,打至蛋白体积膨大一倍,再加入1/3糖,继续中速搅打。
4.中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入剩余糖,继续打,打至蛋白尖峰短而直,盆倒扣打发的蛋白不会滴下来为止。
5.取1/3蛋白霜,加入之前准备好的蛋黄面糊中搅匀,再将蛋黄面糊倒入蛋白霜内搅拌均匀。
6.将蛋糕糊倒入模具,纸杯中,7~8分满即可。我到的太满了~4寸1个,纸杯的建议3~4个。
7.烤箱温度上下火140度,25分钟,温度和时间建议大家多试几次,每个烤箱都不太一样。
1、7~8分满,我的烤箱太小了,然后加的很满,然后烤完就顶住了烤箱的加热条啦~ 2、糖不可以少,今天试了下糖减半,膨胀的不够好,蛋糕还算蓬松。