之前喜欢到饭馆吃锅塌里脊,最近肉太贵,自己琢磨了一个锅塌虾仁,味道还行~
1.虾去头去尾去壳去虾线,洗净用料酒和盐腌制10分钟。蒜切末备用
2.两个鸡蛋打入碗内搅拌
3.起锅倒油5成热中小火倒入鸡蛋,不用搅拌鸡蛋使其成型,在表面放上虾仁。虾仁微变色翻个,使虾仁面向下,鸡蛋的颜色如图就是刚刚好。两面熟透出锅备用。
4.起锅,一点油即可,放入蒜末煸炒出香气,倒入生抽、老抽、料酒、番茄沙司、糖、醋(适量水稀释)等,待汤汁烧开放入之前做好的鸡蛋虾仁塌(虾仁面朝下),中小火炖5分钟,倒入淀粉水,大火烧开。
5.待汤汁浓稠出锅。锅塌虾仁好了~
酱汁建议新手提前调好,以免糊锅。这个菜最好的状态是虾仁是固定在鸡蛋上的,大家初次尝试可能会掌握不好,不过没关系,哈哈哈,多做几次就会熟练。