1.一根莴笋，去皮洗净
2.切成约6厘米左右的段
3.贴边儿先切一片薄片
4.然后切面朝下切薄片，这样切是为了让笋放着更稳固安全
5.然后切成丝
6.切好的笋丝直接放入提前准备好的一小盆凉开水中浸泡10分钟左右，这样是为了让笋丝更脆
7.胡萝卜去皮洗净同样的方法切细丝，尽量细一点
8.备用。木耳切细丝备用（忘记拍照了）
9.水开下入胡萝卜丝木耳丝焯水，水开煮约一分钟即可捞出
10.捞出不必过凉，摊开晾凉即可
11.金针菇去根洗净，撕成小朵
12.焯完胡萝卜的水直接焯金针菇，水开后加入金针菇，煮约一分钟捞出过冷水。（注意：给金针菇过凉的水越凉金针菇越脆，不塞牙。夏天我通常提前在水里加几粒冰块。冬天的凉水直接用就行）
13.笋丝，胡萝卜丝，金针菇，木耳丝都挤干水份全部放入小盆里备用
14.调碗汁：小碗里加蒜末
15.再继续加入：2勺生抽，一勺香醋，一勺芝麻香油，一勺白糖，一点儿盐，半勺味精，半勺蚝油搅拌均匀备用
16.调好的汁倒入菜里
17.起锅烧油，油热加入少许花椒粒炸香后捞出花椒粒
18.趁热将油倒入菜中
19.戴手套抓拌均匀
20.装盘。莴笋营养丰富，口感酥脆，平时可多吃点。