土豆和排骨的搭配，没什么稀奇的。但放一起酱烧出来的这锅菜，那绝对算得上是下饭菜中的战斗机。 土豆由生到熟的过程，就是吸收酱汁酱香和排骨鲜味的最好时机。等它煮至软糯，也意味着这道菜的味道和口感，都已经到达了最佳的状态。 这时候，只需要配碗饭或者来个面，就能悠哉悠哉地饱餐一顿~ 整个过程也不难，先下酱汁焖煮比较难熟的排骨，再倒入土豆块焖熟即可。 不过要注意，排骨需要提前焯水，以去除血水和异味。 这里呢，就要注意冷水下锅了。在冷水锅里，排骨的受热会比较均匀，里面的血水也就能快速并且全面地排出来。 而且，相比热水下锅，冷水焯过的排骨，口感更嫩，营养成分保留的也更完整~
1.将大葱斜切片；蒜一开二；土豆去皮切块后洗净，沥干水分备用
2.将六月香豆瓣酱和辣椒酱倒入碗中，加少许清水搅拌均匀，做成酱汁后，放一旁备用
3.将排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净后沥干水分备用
4.热锅倒油，下大葱、蒜片和姜片爆香，再倒入排骨翻炒至微微焦黄
5.往锅中倒入料酒和糖翻炒均匀后，再倒入第2步准备好的酱汁翻炒至上色
6.倒入适量的开水，盖上盖子，大火煮开后转小火焖煮30分钟
7.倒入土豆块，盖上盖子焖煮15分钟，待土豆软糯，大火收汁后撒上白芝麻即可
8.噔噔！营养美味的酱香土豆排骨就做好啦~
9.烧出来的土豆排骨，呈靓丽的酱色，光是看着，就让人食欲大增了~香味呢，徐徐而来，但每一股都是浓郁的、热烈的。 土豆块吸收了酱汁，咸香中带点甜汁。在嘴里咬开，口感软软糯糯的。
10.排骨肉质饱满、细嫩，又稍带些嚼劲，每吃一口，都是十足的酱香。 配着米饭一同吞进肚子里，良久，还能回味到浓郁的脂香气。真叫人越吃越上瘾~
1.调味可根据个人口味调整，煮好后觉得不够味可以适量加点盐~