1.将中种面团的所有材料放入面包桶,揉成光滑面团,发酵至2.5倍大。
2.将发酵好的中种面团切成小块,然后和主面团(除黄油外)的材料放在一起,揉至光滑。
3.加入软化的黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段,发酵至2倍大。
4.趁着面团发酵的过程,做好椰蓉馅,黄油软化后加入细砂糖和打散的鸡蛋液搅拌均匀,再倒入椰蓉拌匀,最后加入牛奶拌至完全吸收,分成12等份备用。
5.把发酵好的面团进行排气,然后平均分成12份,揉团松弛15分钟。
6.取一份面团擀开成圆形,包入一份椰蓉馅,收口处捏紧。
7.把包好的椰蓉馅的面团擀开成椭圆形。
8.然后纵向对折一次
9.再横向对折一次
10.用刀切开,底部留1.5~2cm不要切开。
11.将切面翻转向上,整好形状。
12.全部整形,最后发酵至两倍大,刷上鸡蛋液。
13.烤箱提前预热,180℃烤15分钟至上色均匀即可。
14.香喷喷的椰蓉面包出炉了。