四川名菜，这道菜的特点是鸡丁是外焦里嫩、鸡肉香气扑鼻、应该还有麻辣鲜香，然而我的辣椒不够，辣花椒也不够麻。但是不影响它本身好吃的程度。下次可能会在某宝上买一些够辣的干辣椒和花椒再试一下。不，记得是哪一年的年夜饭，曾经做过辣子鸡丁，果妞给出了很高的评价。时隔很多年以后第二次做辣子鸡丁，照着视频一步一步做，无比的生疏感，好在对于美食的高度追求和不将就，此菜成品还算满意。 整体流程：腌制鸡肉-准备配料-炸鸡块儿-炒鸡块。 tips： 1、肌肉不要切得太大，1厘米见方就可以了。 2、做肌肉类的菜，我喜欢用鸡腿肉，吃起来肉不柴。 3、炸鸡肉的时候第一遍小火炸3分钟左右，之后一定要大火再复炸一次炸至表面金黄，约2分钟。
1.鸡肉切1厘米见方的小丁，控干水倒入盐，白胡椒粉、姜片、花椒、料酒拌匀腌制10分钟以上，这时候可以去准备配料了。
2.生姜切片蒜切片备用。
3.干红辣椒剪成小段，5个小米椒剪成小段、和花椒一起加入水，先泡一会儿备用。
4.腌好的鸡肉在炸之前加入蛋清、玉米淀粉（不用太多，薄薄裹一层）拌匀。图片与内容无关。
5.锅中倒入多一点的油，低温油，开中小火将鸡块倒进去查3分钟左右捞出
6.开大火将油完全烧热，再下入鸡块到锅中，炸2分钟左右炸至表皮焦黄为止捞出备用
7.另起锅烧油油热后，下入辣椒段花椒粒，葱片姜片炒香后，加入小勺豆瓣酱，再把鸡块倒入锅中，加少许白糖、鸡精调味。
8.出锅装盘后表面撒上一些熟的白芝麻就可以了。