这次的青团做了两种馅，一种是咸蛋黄肉松馅，另一种是椰丝黑芝麻花生馅（这个结合了湛江这边的田艾的做法） 我研究了一下，青团和田艾的区别大致上在于皮用料不同，青团用的是新鲜的艾叶，田艾一般都是用艾棉。 至于馅方面，每个地区都有每个地区的特色，你喜欢吃什么馅就包什么馅 以后有机会再跟大家分享一下田艾的做法
1.小火不停的翻炒花生，千万别心急开大火，很容易糊，黑芝麻也是这样炒的
2.炒到这种程度就差不多了，可以关火勺到盆子里了，记得盖上盖子，不然等下不脆了
3.晾凉的花生搓掉皮后把皮吹掉，悠着点儿，吹一会休息一会，不然会跟我一样吹到最后脑袋缺氧，头昏眼花
4.把去皮的花生装进厚袋子里，用擀面杖擀碎，袋子事先洗干净晾干的，不能有水，试过用保鲜袋装，没两下就破了，所以一定要找个厚点的
5.擀成这样就可以了，个人不喜欢太碎的，如果想碎点就继续擀。黑芝麻也是这样炒，炒完晾凉了用研磨机磨碎，忘记拍照了
6.炒椰丝要一双筷子辅助，不停干炒到出椰香味，椰丝有点干干的样子就可以了
7.花生碎，黑芝麻粉，椰丝，白糖混合均匀备用
8.冬瓜糖剪成一粒粒的，等下每个椰丝田艾里包一粒
9.咸蛋敲破后取出蛋黄，用清水洗净上面的蛋白，放入蒸锅内蒸熟后用碾碎
10.锅里放点油，倒入蛋黄，炒至起小泡后关火
11.加入红豆沙和肉松，豆沙可以让馅变得更有层次感，口感更好
12.再加入沙拉酱，搅拌均匀
13.大概这样就可以了
14.艾叶摘下嫩叶，用清水浸泡一下再洗，洗到水不再变脏为止，放入锅里加入清水和盐煮开后把水倒掉，重新加入清水煮开，小火煮15分钟后晾凉
15.把晾凉的艾草水加入榨汁机中，水和艾草加起来1120ml，榨成艾草汁
16.把艾草汁煮沸，加入白糖（红糖）
17.趁热把艾草糊加入混合好的粉中（粘米粉和糯米粉混合），太烫了，用筷子拌一下
18.稍微凉点就可以开始和面，和成这样就可以了
19.35g皮，20g肉松馅 55g皮，大概60g椰丝馅 用虎口不停收口，拇指按压馅料
20.油纸垫底，大火烧开水再放进去小火蒸15分钟
21.趁热在表面刷一层薄薄的熟油，晾凉就可以装进保鲜袋放进冰箱了，想吃就蒸热一下
1、肉松的做法我之前已经发过了，大家可以回头看看 2、红豆沙馅的做法跟我之前发的那个绿豆糕的做法一样，就少了后面的做造型的步骤而已 3、红豆沙可以换成绿豆沙，因为红豆沙已经加糖了，所以后面混合蛋黄肉松时我就不再加了 4、花生和芝麻炒完后记得盖盖子，防止回潮，如果你炒完后不想盛出来，要留在锅里，记得还要再不停炒多10分钟左右，不然锅底太烫，会把底部花生烧糊