＂碌＂是广州话，就是不停翻动的意思，这道菜制作的关键是在煎制时要不停的翻动鸭件,让它表皮快速熟透,封住肉汁和将鸭件表皮的油脂除去,防止成菜产生油腻感。 广东有很多的大小餐厅及家庭都会制作，但各有不同。还是觉得自家做的更好
1.鸭子从肚子下开小口，去除内脏、洗净，为方便操作，去头、脖子、爪子、翅膀，鸭尾去除不要！锅烧热下少许油
2.油热后放入整只鸭子，中小火慢慢煎（碌）翻面
3.煎至两面金黄
4.此时放入鸭头、脖子、鸭翅一起略煎
5.放入姜片、蒜头、八角炒香，最好去除多余的油
6.小火加入一大汤匙柱侯酱、一汤匙老抽、两汤匙生抽、两汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐、一小块陈皮（果皮）
7.加入开水约至鸭子的一半，大火烧开转小火盖上锅盖焖煮40至60分钟，视鸭子的质量而定
8.用竹筷子能轻松扎入鸭胸即可
9.大火收汁，待汁浓郁，留约一大碗汁备用
10.将鸭盛入盘中放凉
11.将鸭斩件（块）上碟
12.将留下的一大碗汁烧开加入青蒜段略煮，淋上鸭件上！上菜！酱香浓郁！口齿留香！回味无穷♾