快到清明节了,向母亲大人请教了艾粄的做法。艾粄也叫清明粿,青团。不过这款却不是名副其实的青团了。 从出来工作,真的没怎么吃过母亲大人做的艾粄了。自己做的就会成为自己孩子童年的记忆吧,一如母亲大人做的好吃的之如我
1.艾草摘嫩芽嫩叶,洗干净备用
2.锅里煮开水,放油、少许盐,艾叶放进去煮5分钟
3.煮好捞起来,挤干水份
4.剁成细细的,越细越好,有料理机的就更好了,省时省力
5.准备芭蕉叶,大概撕成这么宽的一张
6.拿抹布抹干净了,放锅里,这边煮了,翻过来煮那边,稍微煮软了就可以,清脆脆的容易裂开,煮软就好了,注意不要煮太久(以上步骤我是隔夜就准备好的,其实也可以将步骤7先做了,再做以上步骤)
7.红豆洗干净放电压力锅,开启功能键~豆,压力度我调的是4,放饭碗8碗水。煲好红豆,如有完整一颗颗的,用保鲜袋装起来,拿擀面杖压一压
8.热锅下油,艾茸放进去稍微炒炒
9.放红糖粉,水,一起煮(红糖粉自己看着放,爱吃甜的多放点,水我放了快两碗,切记不能放太多水去煮,不够揉粄的可以放开水的)
10.煮好是这样的
11.糯米粉放盆里,煮好的艾水也放进去
12.先用筷子搅拌
13.艾水不够的,放开水,搅拌的只剩下一点点干粉,就准备上手揉了
14.这是揉好的粉团,柔软适中,不会粘手的哦
15.压好的红豆拌上红糖粉,注意要分成三四次,因为红糖会融化,然后水份太多,容易破皮,最好的就是拌一小盆做完了再拌
16.取一团粉,滚圆了,中间穿进去,边转边捏薄了,像个小碗
17.放红豆馅进去,压实收口,多出来的捏下来
18.这是收好的口
19.大小随心做,自己喜欢就好
20.粉团可以拿张湿蒸笼布盖着,保持水份。实在是干燥到裂开,不好包了,就加一点点热水,揉揉,千万不能加太多水了,太烂了也是容易穿洞的
21.用一小碗放点水放点盐,先刷芭蕉叶上,再把艾粄放上去包好
22.包好的艾粄,就等上锅蒸了
23.锅烧开水,放进去蒸25分钟左右,艾粄表皮绷紧了就可以了
24.看起来是不是很好吃 (「・ω・)「
我做的艾粄,还带着稍微的艾草清香味。如果吃不习惯艾草味的,就用我母亲大人的法子:将洗好的艾草,放去晒晒,晒干来用。可以搓成粉末,然后放水放红糖粉煮就可以了。