油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
1.准备好所有材料。
2.洋葱葱蒜蒜切碎，茄子切条！
3.锅里放热油！
4.这一部很重要，茄子好不好吃就是关键这一步？ 油热好了，把茄子放进去过一下油！炒至变色！（有一种做法，就是把茄子放进油里去炸一下！ 这种方法要消耗的油比较多，所以我就不推荐用这种方法）
5.把茄子盛起来！锅里放五花肉，放所有材料料爆炒！
6.炒出味后加入茄子。
7.加入水没过面，煮至茄子变软！然后收汁就可以了！
8.收汁出锅！装碟！好好的享受美食吧！
煮这个菜的时候，茄子一定要过过油，让茄子充分吸收油后，然后再煮，这样煮起来，茄子的口感会比较好一点！