购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
1.鸡腿冲洗干净控干水。
2.蒜头，生姜，葱段白糖加入锅中。
3.加入生抽老抽水。
4.放入鸡腿。
5.盖上锅盖煮至熟透。
6.最后开盖大火煮至收汁。