烘焙久了更爱玩面包,喜欢他的不确定性和各种手法造型,最多了也就有自己的想法和经验,分享给大家,虽然我更喜欢无油无糖的欧包,但这款真的也很棒,适合大众口味。希望读完所有在做,尤其是小贴士。
1.把除黄油外所有东西都放到厨师机里,揉面档揉面,揉出手膜,黄油可以一点点+入,也可以八分膜在一起加入黄油
2.揉到这样就好了,揉的膜越好吐司拉丝越好然后放到面包机一发,发到手指沾面戳个孔会少量回缩但不全回去就好。没有面包机,夏天就盖个湿布发就好了。
3.一发完毕之后分面团六个面团,155g左右一个面团,擀面杖擀长卷起,放置15分钟有延展性之后再卷一次,二发在土司盒,70%湿度,28-32度之前发酵最好,到八分满,如下。揉光滑就好,我这个是因为在烤箱发酵,放一碗热水,面包上边保鲜膜包好,撕开时候膜沾到了面团,不光滑了
4.180度,45-50分钟,出来震一下,侧扣就好,凉了在装袋子,能放五天常温。
1.面粉请选择金象和王后柔风,这两个做出来效果更好。我的水量有个低高限就是不同面粉吸水量给的。 2.水加入请一次加入全量的80%,后面揉的时候一点点+,新手建议最低量,太黏手你们不好操作,我做面包的习惯喜欢水量加到最大,柔软。 3.所有材料放一起请把盐和酵母分开放,就是放在盆的两边,别叠加一起放。 4.喜欢奶味可以放牛奶,但是拉丝会下降,牛奶可以兑同等水,奶量越多面包会渣,包括奶油也一样。 5.喜欢加点蜜豆的很好吃,在整形二发前第二次卷之前放。 6.卷的松紧要一致,不要这个紧那个松,力道一致就好。