上次买了5斤香芋，做了香芋包、青团之后还剩些香芋馅，考虑做个香芋酥。看起来好像工程量很大，实际上熟练的话也很快，油酥部分我用的是抹茶粉，所以制作出来是绿色的；喜欢紫色外皮的朋友可以在油酥中加入紫薯粉或者紫薯泥。
1.香芋酥的面皮是由油皮和油酥两部分组成，类似蛋黄酥的面皮制作方法，只是包裹形式不一样。 首先是油皮的制作方法： 300g中筋面粉，100g黄油/猪油，白砂糖60g，水适量，用筷子搅匀后揉成面团放置待用；
2.油酥： 绿色面团： 150g低粉，75g黄油/猪油，10g抹茶粉 红色面团： 100g低粉，50g黄油/猪油，3-5滴红丝绒 揉成面团，因为用的是低粉，而且黄油的比例较高，所以揉好的面团有沙沙酥酥的感觉，掰开完全没有筋骨连接，这样就差不多揉好了； 大家可以根据喜好来调整各颜色的用量，掌握好比例就好。
3.油皮和油酥分别揉成大小均匀的面团，我的油皮重量是35g，油酥是25g；
4.油皮包裹油酥，收口朝下放置10-20分钟，最后一个包好第一个就可以操作了；
5.包好的面团擀成长条状，自下而上卷起，放置10-20分钟；
6.同样处理完最后一个开始操作第一个面卷，醒好的面卷压扁后调转90度，顺着长的方向据需擀成牛舌装，再次卷起，收口朝下放置；
7.卷好的面团是这样，放入冰箱冷冻10-20分钟定型；
8.定型的时间将香芋馅分成30-40g大小揉成圆团，我的香芋馅大小是30g，喜欢馅料充足的小伙伴可以增加到40g；馅料的制作方法大家可以参考我的香芋包食谱中的做法；
9.大家冰箱的温度不同，所以要及时观察面皮的冷冻情况，差不多定型就可以了，我是20分钟取出来的，微微有点偏硬，放了一会儿才切的，切开的面皮切面是这样的；
10.花纹方向朝上，将面皮压扁后，用擀面杖擀成圆形；
11.放入香芋馅，自下向上慢慢收口；
12.收口朝下放置10-20分钟，有的颜色分布不是很均匀，大家在用油皮包裹油酥的时候，油皮不要擀的过大，能包裹油酥就可以，否则会造成最终的局部面皮白色部分过多；
13.放入烤箱180度烤20分钟左右，要及时观察烤的情况，不要烤太久，起酥就可以了；
14.出炉！我的微微有些上色，而且黄油实际用量比标注的少了些，所以起酥不太明显，大家按照上面写的比例来的话应该比我的做的效果好一些；
15.搭配银耳桃胶羹，下午茶完成！银耳桃胶红枣羹是早上起来就炖的，所以粘稠度和颜色都很好，会在另外一个食谱中介绍做法。
1.制作油酥部分：如果条件允许的话可以用紫薯粉或巧克力粉都是可以的，我是没有其它颜色的粉所以用了红丝绒；固体油我用的是黄油，如果有条件的话也可以用猪油，会更香更酥一些； 2. 切记油酥面团是不用加水的； 3.糖的用量根据大家的喜好适量增减。