网上油条版本很多 有酵母的 有无铝泡打粉的 我更倾向于后一种 同样的蓬松 两种口感是不一样的 酵母版本类似松软 而泡打粉版有酥松的口感 我更喜欢 你看它'淡黄的长裙 蓬松的头发……'跑题了
1.面粉中加入盐 泡打粉 小苏打 混合均匀 然后打入鸡蛋
2.徐徐加入清水 这会儿先不要用手 因为面团超级粘手 筷子就可以了 搅完大概这种程度
3.面团表面倒些油 用手压面团 再把别的部分往里折叠 再压
4.不断重复这个动作 太粘手 就涂抹一些油 面团慢慢就变得有筋性了 如果面团太软 可以再揉进去一些面粉 但油条面就是非常柔软的
5.面揉好 醒十五分钟 再叠压着揉一分半钟 就可以了 装进保鲜袋 放冷藏里松弛一晚上
6.面团直接拿出来 垫一丢丢手粉就好 切开两条 不用擀面杖 直接轻轻拉长 厚度三毫米左右吧
7.切成2公分宽小条
8.两个小条一组 为防止炸的时候分开 表面涂一点水
9.两两合在一起
10.用烤串小扦子在中间压一道横道 因为油条比较小用筷子压就太粗了 这会儿顺便热油
11.再松弛五分钟
12.锅里油宽一些 掌握油温最简便的方法就是丢一小块面 迅速浮起膨胀 油温就好了 取一块轻轻抻长 两端捏紧 下锅后浮起用筷子不停翻滚 金黄后即可捞出 不要时间太长 膨胀后均匀上色就可以捞出来 不然会比较硬
13.这样就好了 外面看就非常蓬松
14.看中间 蓬松度非常好 都是大气孔
15.全部炸好 吃！家人都说特别好
16.每一根都很蓬松松脆哦 而且两根都粘得牢牢的 炸好了也没分开