每年清明时节，竹笋上市时，特别喜欢烧这道菜。记得刚工作那会，这个季节菜场里小鲫鱼几块钱一盆，买一盆鲫鱼配上几根现挖的竹笋，那就是餐桌上的美味了。年龄越大越不敢吃小鱼，动不动鱼刺卡喉，所以今天买了两条大鲫鱼。
1.笋切片
2.鱼洗净，沥干水，我家有人很喜欢吃鱼籽，洗干净沥水，鱼泡剪破，免得等会煎时会爆。
3.热锅热油下鱼，不要过早翻动以免破皮，晃动炒锅鱼能动说明煎好了。
4.鱼两面煎好，下鱼籽、鱼泡，鱼籽、鱼泡一定要煎，要不很腥。
5.放入生姜，倒入料酒，让酒蒸发一些。然后生抽，老抽，加水。
6.把笋放上面，加2根辣椒，大火！
7.这个菜，笋比鱼好吃，所以我笋放的比较多。
1.小鱼更易入味，但小鱼刺多！ 2.鱼煎老点，油温高易煎！ 3.喜欢吃鱼籽的，一定要煎一下，要不很腥。