小朋友点名想吃蛋包饭，那今天来个不一样的蛋包饭吧，加上友人送的云南紫山药做个紫山药豆浆，搭配苹果和每日坚果。
1.1、先做杂蔬炒饭，蛋包饭也要营养均衡，所以这里我准备了一些现有的蔬菜，你们也可以根据自己家现有的食材来做。将蔬菜和培根切丁。
2.2、锅里加入油，加入培根丁煸出油后加入蔬菜丁翻炒。
3.3、加入米饭一起翻炒均匀，并加入适量盐调味，杂蔬炒饭炒好准备。
4.4、2个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白只需要一个鸡蛋的蛋白即可，另一个鸡蛋的蛋白加入2个蛋黄，加入适量盐一起搅拌均匀。搅拌好的蛋液过滤下，这样煎的时候不会有泡泡。
5.5、锅烧温温热，注意：一定要用小火！倒入油，再用厨房纸巾搽去大部分的油，只留薄薄一层即可，油太多容易起泡泡，倒入蛋液，快速转动平底锅，让平底锅均匀铺满，随着温度升高慢慢凝固。
6.6、蛋液凝固后先关火，锅里有余温就可以了，将煎好的蛋皮借助裱花头或者小的模具在蛋皮上压出圆形，扣出的蛋皮我放到炒饭一起，不浪费哈哈！
7.7、向镂空的圆形里倒入蛋白液填满圆圈。
8.8、再重新开小火蛋白就会凝固，几秒后关火，余温正好把蛋黄和蛋白凝固起来
9.9、把杂蔬炒饭铺在蛋皮上，扣到盘里，中间对半切开就可以了。
10.做炒饭的同时，做个紫山药豆浆，搭配起来，营养又健康！